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沈醉,威士忌

2020-07-20 10:59| 发布者: N生活馆| 查看: 202| 评论: 131

沈醉,威士忌据说,人过35,会开始感觉到岁月的痕迹、青春渐逝的压力。

我自己,多亏生来鲁钝粗线条个性,对于外表上体力上的或者正往下滑大半视若无睹不放在心上;然却还是多少有些许不同迹象的逐一浮现,让我不能不开始猜度,也许果是老之将至

这中间,让我尤其玩味的,是近一两年来,对于烈酒,或说蒸馏酒类益发高张的兴趣。

从威士忌、干邑,一直到最近刚迷上的日本烧酎 。不仅到处找资料研读、有品酒机会便尽量参加、逐渐养成睡前小酌一杯的习惯,甚至还恋上了居酒屋、小酒馆,一杯酒、几碟小菜,便是一段其乐融融的悠然微醺时光。

而面对这崭新嗜好,我自己,其实是有很多惊奇的。

说真的,年少的我,对烈酒向来敬谢不敏:不喜欢那呛鼻微苦的辛辣、不喜欢那从味蕾到喉咙到胃的烧灼感;在素来饮食崇尚清淡的我而言,过往,相较下显得更恬静优美些的葡萄酒与日本清酒等发酵酒类,着实对味对胃得多了。

然2004年,一趟苏格兰威士忌酒乡之旅,情况开始逐步改观。

沈醉,威士忌造访当时,原只是受当地自然风土人情与饮酒氛围所感,终于能够一点一点抛开以往的既定成见,开始学着敞开心胸专注感受,威士忌之味。

却因而越来越能体会,曾经畏怯的刺激呛鼻里,其实蕴含着多元多面多层次多丰姿的习习芳香;灼热辛辣里,自有百转千折的丰富滋味。

于是,味蕾心眼既开,益发格外能够享受,蒸馏酒所特有的深沈厚度与雄浑劲道;尤其若不贪多,一口一口徐徐浅啜,更觉回甘回味、余韵余味深长,久久低迴萦绕不散。

让我总忍不住想,这种种,会不会,并非仅只是品饮版图或冒险的拓展而已;而是,心境与历练与味觉的成熟(或说世故或老练?),从而能够平心领会,苦与甘、辣与甜、强劲与柔和、浓烈与醇美之间的两向对立交织相生相映的複杂关係?

尤其浸淫日深后,更点滴认识到,烈酒的世界,原来也和葡萄酒清酒一般,随原料、产区、年份以至酿造,而各有精细微妙千变万化的风味面貌;一酒,一世界,一旦踏足,便能一辈子寻味品味赏味,沈溺沈醉、流连忘归。

沈醉,威士忌特别是讲求单一地区单一酒厂出品的「单一麦芽威士忌」,攫我竟入烈酒之门的这迷人酒液,原料、产区虽是酒之脾性气韵的初步成形关键,然个别酿造思考与陈年时间和手法,却才是其真正变化多端百味横生的奥妙所在。

比方,近几月来因缘际会而得以多次多款品尝的苏格兰Islay艾雷岛Bruichladdich酒厂威士忌。

说来,全区泥煤覆盖、长年剧烈海风吹袭的Islay岛,所产出的威士忌原本素以带有浓厚的烟燻、海潮、药水气息的独特个性闻名;从一初始,Ardbeg的阳刚、Laphroaig与Lagavulin的头角峥嵘,都曾让我十足震撼不已。

然Bruichladdich,2001年方才蒸馏完成的 Port Charlotte 5年、以及强调泥煤特色的3D第三版,固然也一样流露着澎湃有劲的浓浓烟燻气息;但Bruichladdich 17年与Bruichladdich 1970,以该厂素负盛名、据说为苏格兰地区第二细长的长颈蒸馏器(一般而言,矮胖型蒸馏器所蒸馏出的威士忌味道浓厚、细长型蒸馏器则偏向清雅)与美国波本橡木桶精酿而成,前者在似有若无烟燻气息间,洋溢着纤细的花香果香与既优雅又複杂的口感,后者则除花香果香之外,更多了老年份酒特有的坚果、果乾与蜂蜜等甜润柔美香气;令我由衷了然了,即使同出一岛一厂、同一位酿酒师之手,也自能演绎出多样表情。

沈醉,威士忌Islay Trilogy 36年,则又是令我格外兴趣盎然的一款。以出自岛上三家经典「3B」酒厂 Bruichladdich、Bowmore、Bunnahabhain,蒸馏年份分别为1966、1969、1968,酒桶分别为雪利与波本桶等三种不同陈年威士忌原酒精心调和而成,早已逸出于单一麦芽威士忌领域的别出一格之作,芬芳着迷迭香、薄荷,以及柑橘、蜂蜜、蜜渍凤梨、肉乾等宛如陈年迟摘甜白酒般的香气,入口则浓稠滑腴、余韵深沈。

而最近,一回日本山崎单一麦芽威士忌的品酒会中,除了分外体悟到日本酿酒师所特有的,酿造上虽专注穷究、繁複多工,然展现于外却是细腻均衡、低调静雅风格之外;会中,一款极其少见、以日本橡木桶陈年的1986年原酒(只不过,这款原酒并未上市,只作为调和山崎12年单一麦芽威士忌之用),花、香草、水蜜桃香气与细緻芳醇的口感,大有别于美国波本桶的芳香馥郁、西班牙雪利桶的饱满甘美、葡萄酒桶的清冽多变,令我对于陈年酒桶与威士忌之间的相互作用关係,又有了另一番不同认识。


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