【酒誌】威士忌四大神级调酒师(下)_R半生活_申博官网备用网址_jnh9998线路通检测
当前位置:主页 > R半生活 >【酒誌】威士忌四大神级调酒师(下) >

【酒誌】威士忌四大神级调酒师(下)

2020-06-13 21:17| 发布者: R半生活| 查看: 836| 评论: 698

【酒誌】威士忌四大神级调酒师(下)威士忌是种生活方式 格兰冠首席调酒师丹尼斯马康

丹尼斯马康(Dennis Malcolm)出身酿酒世家,父亲是格兰冠的蒸馏师,祖父在格兰冠少校(The Major Grant)还在世时就担任格兰冠的糖化管理与蒸馏师,格兰冠就如同一座后花园,在他的童年飘出阵阵花香。

格兰冠酒厂如同一座花园,是丹尼斯马康最爱之处,也是他储藏好酒的祕密基地。

 

桶匠徒出身 是生活也是宿命

15岁那年,丹尼斯马康正式进入格兰冠这个大家庭,担任桶匠学徒,并从当时酒厂老闆Douglas Mackessack身上学到许多宝贵的知识和待人处事的方式。24岁那年,他成了酿酒师。1970年代中叶,丹尼斯马康开始担任格兰冠及另一间姊妹酒厂的副理;1979年成为格兰利威经理,之后辗转经历过Chivas Brothers'、Balmenach等酒厂,并短暂担任过品牌大使。直到2006年,格兰冠酒厂由义大利最大酒业集团Campari接手后,丹尼斯马康才终于安至如归,接任格兰冠的大家长—首席调酒师一职。

格兰冠少校不仅是位充满创意的冒险家,还铺设铁路、引进电灯,更是奠定格兰冠酒厂基础的人,至今酒厂仍以最入门款TMR(The Major's Reserve)来纪念他。

对丹尼斯马康而言,格兰冠给他的并不是一份工作,而是一种生活方式,一个连结了土地、成长与记忆的家园。1977至2005年间,格兰冠在联合多美旗下并没有受到太大重视,当时集团把主力放在Glenlivet 跟Chivas Regal上。直到Campari接手后,丹尼斯马康才终于有机会让格兰冠重新发光。2013年,格兰冠新的装瓶厂开始营运,一年生产12000瓶威士忌。

丹尼斯马康(左2)2016年荣获大英帝国官佐勋章(Officer of the Order of the British Empire,简称OBE),为他对威士忌产业以及斯佩塞地区的贡献致敬。

提升产量之余,丹尼斯马康也相当重视酒厂的品质与清洁管理,并且无比珍视一个家庭最重要的元素—「人」。

承袭了Douglas Mackessack的待人处世之道,丹尼斯马康说:「我想做的是为未来的世代打造一艘稳固的船,这也是当初成立酒厂的人为我们所做的。」

格兰冠酒厂的蒸馏器有个独特之处,当年格兰冠少校设计蒸馏之后,林恩臂后面还接了纯化器(Purifier),让原酒酒质更加纯净轻盈。格兰冠酒厂的蒸馏器有个独特之处,当年格兰冠少校设计蒸馏之后,林恩臂后面还接了纯化器(Purifier),让原酒酒质更加纯净轻盈。连续2年来台的丹尼斯马康(前排左3),2017年与多位台湾威士忌达人的相见欢合照。爱好威士忌的人,即便是阅酒无数的大记者,看到丹尼斯马康(右)就像见到大明星的小粉丝,感到一种幸福感。格兰冠10年与18年威士忌圣经大推

2013年为纪念丹尼斯马康服务满50週年,格兰冠推出「格兰冠大师精华50週年Glen Grant Five Decades」,他亲自挑选工作50多年来跨世代的格兰冠原酒进行调和而成,但这样特别的酒款毕竟很难每天喝到。

不过,像格兰冠10年这样普饮的酒款,在Jim Murray的《威士忌圣经》中却有华丽的表现,不仅连续4年入选「10年及以下最佳单一麦芽苏格兰威士忌」,更连续2年(2016与2017)入选「调和(相对单桶)木桶单一麦芽苏格兰威士忌」。而格兰冠18年更在2017大获全胜拿下「世界第二棒威士忌」、「年度最佳苏格兰威士忌」、「複合木桶最佳单一麦芽威士忌」、「16~21年最佳单一麦芽威士忌」等4冠王。

 

全球最贵的鼻子 大摩首席调酒师理查派特森

你相信有人为自己的嗅觉投保260万美元吗?最近刚来过台湾的大摩(The Dalmore)单一麦芽苏格兰威士忌首席调酒师理查派特森(Richard Paterson)正是如此,他拥有全世界最贵的鼻子,被誉为「神之鼻」。

理查派特森的父亲经营一家小型威士忌酒厂,8岁那年,他第一次随父亲走进酒窖,那时的他还不能喝酒,也不懂酒,却深深被那些酒桶的轮廓吸引,木桶与熟成中的酒液散发出的阵阵香气进到了他的鼻子,对威士忌的迷恋也从此在心中种下了种子。

已投身威士忌产业满50週年的理查派特森曾说:「即使在今日,我依然觉得我是当年那个小男孩,我还没达成我的目标。」

他的第一份工作,是在皮特洛赫里的阿索尔酒店担任电梯服务员,趁着工作之余自学葡萄酒知识。这段经历,为他日后成为葡萄酒和雪莉酒桶熟成先驱奠定基础。26岁那年,他靠着惊为天人的嗅觉天赋,成为了苏格兰史上最年轻的首席调酒师。

素有「老酒银行」美誉的大摩酒厂酒窖,里头有许多西班牙GB集团的上好雪莉桶,提供理查派特森丰富的创作资源。2017年台湾跃居为大摩全球销售第一的市场,尚格酒业董事长奚大宁(左)的贡献不在话下。

 

天才神之鼻 是荣耀也是压力

然而年少得志,「天才」这个称号也让他承受了相当大的压力,为了证明自己并非一时侥倖,理查派特森在酒桶的研究与使用上下了相当大的功夫,举凡红酒、白葡萄酒、气泡酒、香槟、加烈酒等等,他实验比对不同酒桶对于威士忌风味产生的影响,屡次挑战葡萄酒桶的複杂组合,创作出许多惊豔全球的威士忌作品;并且利用大摩「老酒银行」内珍贵的高年分原酒,创造出数款极为尊贵而风味不同的高年分单一麦芽威士忌。他企图向世人、向自己、向父亲证明,自己并没有白白浪费酒神赐予他的天赋。

大摩单一麦芽苏格兰威士忌酒厂,是怀特马凯集团旗下的金鸡母。带品饮绝不冷场的理查派特森(右4),在大摩45年全球首发时,甚至扮演指挥家,隐喻调和音乐一如调酒。除了带品饮、指挥乐团之外,大摩45年首发时理查派特森(蓝衣者)还与舞者互动,尽情展现舞台魅力。去年理查派特森入行半世纪,因此发表大摩50年纪念,今年3月又在台湾进行大摩45年的全球首发。

而如今,这位苏格兰殿堂级调酒师已69岁,投身威士忌产业逾50年,并获选进入拥有极少数成员的威士忌名人堂、获得WSET终身成就奖的肯定,证明他不只是个天才,更是个终身都勇于挑战自我的实践者。也难怪畅销电影《金牌特务》里用了这句经典台词:「1962年的大摩,洒出一滴都是罪过。」

吉拉Jura 12年,全新包装全新口感。

【酒誌】威士忌四大神级调酒师(上)

★关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

图文热点

申博太阳城_jnh9998线路通检测|因你而精彩网站|权威门户网站|网站地图 申博官网备用网址_pokerstars官网下载 申博官网备用网址_大红鹰游戏登录网站