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【酒誌】夏日酷酒嘉年华(上)

2020-06-13 21:17| 发布者: R半生活| 查看: 730| 评论: 525

【酒誌】夏日酷酒嘉年华(上)消暑解渴款 秒懂拉格与爱尔

炎炎夏日,一杯啤酒下肚,消暑又解渴,然而如同葡萄酒有不同产区、不同品种,啤酒也因产地、酿造方式的差异,产生许多不同的类型。

拉格啤酒颜色大多为金黄色、泡沫绵密,口感较为乾爽。图为能够拉出完美泡沫的皮尔森欧克生啤酒。全世界第1杯低温发酵、低温熟成的金黄色拉格啤酒,诞生于捷克的皮尔森欧克,改写了啤酒的历史。

以酿造方式来说,常见的有底层发酵的拉格(Lager)啤酒及上层发酵的爱尔(Ale)啤酒。爱尔啤酒属传统的酿造方式,在约摄氏15至24度的温度下酿製,并使用上层发酵酵母(top-fermenting yeast)进行发酵,口感上较为浓郁複杂,且具丰富的水果香气;拉格啤酒则是工业革命后的产物,在约摄氏2至13度的低温环境下,使用下层发酵酵母(bottom-fermenting yeast)酿造而成,添加较多的啤酒花,因此拉格啤酒在口感上,往往有相当明显的麦芽、啤酒花香,以及绵密细緻的泡沫。

传统上,啤酒主原料为小麦、大麦,如今也会以玉米、高粱或稻米来酿造,图为各式各样酿啤酒的大小麦。啤酒花(Hops)是一种大麻科的草本植物,植物上方的毬果常被用于酿造啤酒,不但可以延长啤酒的保存,还能增添风味,并且帮助产生绵密泡沫。啤酒花不但可以延长啤酒的保存,还能增添风帮助产生绵密泡沫,实务上经常以锭剂替代啤酒花使用。图为锭剂。

如今市面上我们常喝到的大厂牌啤酒(如海尼根、台啤、百威⋯等)都是拉格啤酒,而小量生产、独具个性的精酿啤酒,则以爱尔啤酒居多,其中又因技术、原料、地理环境等细项因素,衍生出许多不同的变体,如拉格可细分为皮尔森型拉格、琥珀拉格、德国浅色拉格、深色拉格等;爱尔又可分为英系浅色苦味爱尔、英系棕色爱尔、苏格兰爱尔、爱尔兰爱尔、比利时烈爱尔等等,繁族不及备载。

在台北国际酒展‧纯酒展上,Show Girl拿着「裸女啤酒」,是比利时名厂的水蜜桃酸啤酒,桃香浓郁、微酸微甜很适合夏日开胃,这酒标版欧洲能卖,但到美国就要换标。酷酒,非正式的酒品分类,一来指它们必须冰镇喝才能尽展风味,二来这些酒都有时尚潮流感。

那究竟烈日当头,该如何选择呢?普遍来说,酒精浓度较高或者颜色较深的啤酒(如深色烈拉格、烈爱尔),适合秋天凉爽时饮用;而相反的,颜色越浅的啤酒越适合热天饮用(如浅色拉格、皮尔森型拉格)。掌握这几个原则,就能徜徉在夏日啤酒海了!

什幺是酷酒(Cool Alchoholic Beverage)?

酷酒,虽非正式的酒品分类,但却有存在并了解的必要。「酷」有双关之意,一来指它们必须冰镇喝才能尽展风味,二来这些酒都有时尚潮流感,因此炎炎夏日好友相聚就绝对少不了「酷酒」作伴。

举凡拉格啤酒、爱尔啤酒、苹果酒(Cider)、水果酒、罐装或瓶装RTD(Ready to Drink)、甚至是应该冰饮的清酒(Sake)、香槟、气泡酒、白葡萄酒或是Bartender调出来的鸡尾酒,应该都可以算是「酷酒」。

 

畅饮英美比 跟着精酿去旅行

举凡食、衣、住、行、育乐,文化历史与生活总是有着密不可分的关係,啤酒也不例外,不同地区的风土民情,对啤酒的风味都会产生影响。而近年来蔚为风潮的精酿啤酒,更是能够呈现世界各国特色、且创意十足的「酒界时尚宠儿」。

精酿啤酒在近几年以优良的品质、个性鲜明的风味深受市场欢迎。罐装的RTD也是酷酒的大宗,像是找Hebe代言的三得利「微醉」、诗庄堡苹果酒都属这类。而这款来自芬兰的哈瓦特,让你在家就能喝到琴酒基底(酒精度5.5%)的Long Drink。除英、美、比利时等精酿啤酒大国外,欧陆也很有啤酒文化,甚至亚洲也新兴精酿风,在台湾就有人把原住民酿小米酒的工艺与啤酒成功结合。

以美国为例,崇尚自由民主、多元文化的泱泱大国,啤酒类型虽源自欧陆,但随着时代演进,大胆创新的手法(如添加玉米),美式啤酒已凭藉着活泼奔放的鲜明形象、充足的泡沫与香气,在精酿啤酒市场中独树一帜。

美式啤酒,啤酒花用量大,泡沫稳定性强,经常掺用玉米与稻米酿造,口感绵密、香气丰满,适合冰镇饮用。

而位处温带气候的英国、爱尔兰,则有着典型的北方性格,以经典的英系苦味爱尔为例,口感上苦甜均衡,浓郁扎实,也相当易饮,是英国相当流行的社交款啤酒。

英式啤酒,有显着的北方性格,普遍使用英式爱尔酵母、英式啤酒花,香气、口感较为内敛沉稳,泡沫较少,均衡易饮,常温即可饮用。

而来到比利时,就又更不相同了,比利时精酿啤酒偏重麦芽、酵母的成分,并以清爽、优雅的花果、草本、柑橘辛香着名,深受女性市场的欢迎,也相当适合夏季饮用。

除此之外,源自于比利时僧侣自行酿造的低酒精浓度日常饮品,也随着文化与资讯的传递,以「修道院啤酒」之名,在世界各地广为流传,受到市场的欢迎。

比利时啤酒,以爱尔居多,偏重麦芽、酵母的成分,因此口感上有着浓郁的麦芽和酵母的味道,并且经常带有水果与辛香风味,酒精浓度较高,风味鲜明而平衡。

世界是如此之大,精酿啤酒不限于英、美、比,欧陆国家如捷克、德国等也有许多具备文化底蕴与创新色彩的特色酒款,甚至亚洲地区亦有不少雨后春笋在这几年发芽生枝。「酒,是世界共通的语言」,精酿啤酒引领的风潮,不只是品质与创意,更是一个提供文化交流的崭新平台。

 

推荐酒款康尼森莱姆白啤酒。

康尼森莱姆白啤酒,相当典型的比利时风味,加上一点莱姆皮的酸涩感,非常「夏天」的酒款。

比利时小鸟水果森林啤酒。

比利时小鸟水果森林啤酒,用覆盆子、蓝莓、黑莓、黑醋栗四种新鲜果汁加上白啤酒酿造的水果啤酒,酸甜平衡且优雅,是酒厂经典款。

美国北岸加州美女淡色爱尔。

美国北岸加州美女淡色爱尔,淡淡的花香在喉间散开来,彷彿沙滩上的一瓶女性淡香水。

苏格兰英仕啤酒厂「原作」啤酒。

苏格兰英仕啤酒厂「原作」啤酒,一款威士忌桶的精酿啤酒,带有香草、木质香调。

 啤儿革命(Beer Revolution) 捲土重来!

睽违2年再度举办的「2018 啤儿革命BEER REVOLUTION 」,是今夏最盛大的啤酒派对嘉年华,不但有上百款的精酿啤酒,还有飞镖机、乒乓球机等游戏助阵,有得喝又有得玩!是你认识体验精酿啤酒的最佳场域。

活动时间:05/19(六)12:00~20:00、05/20(日)12:00~18:00活动地点:台北市中正区八德路1段1号(华山西1厂房大草原旁)脸书专页:Beer Revolution

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